1. 左手拿着虾子，将小龙虾腹部朝上，在清水下直接冲洗刷干净；
2. 握住小龙虾正面朝上， 找出虾尾中间的那片；
3. 从尾巴处将虾线（肠）拔出；
4. 将虾水分沥干；
5. 准备好其他材料，
6. 热锅凉油， 放入较多些的油， 下入处理好的小龙虾；
7. 不停的翻炒，直至虾变为红色，煸炒出水分后捞出；
8.锅中留少许底油， 下入豆瓣酱翻炒；
9. 翻炒出红油后，加入葱姜蒜、八角等大料继续翻炒；
10. 翻炒加水或者啤酒（刚刚淹入龙虾位水量）、酱油和料酒大火煮开；
11. 下入刚油煸过的小龙虾煮，煮上20分钟（以量的大小来决定）；
12.加入盐，大火收汁；
13. 最后加入点糖一起翻炒均匀；
14.让小龙虾在汤汁里面泡上一会儿；
15. 将它们装入锅中。
1. 小龙虾的处理一定要仔细， 手抓虾子让小龙虾的腹部朝上， 直接在流水下冲刷虾子；再将小龙虾正面朝上， 找到虾尾中间的一片， 捏住那片尾巴抽出里面的虾线； 处理好的小龙虾沥干水分；
2. 烧热锅， 放大量的油（平时炒菜的2、3倍），下入处理好的小龙虾进去煸干水分； 一般外面卖的都是油炸， 但是家里制作为了更健康， 只需多加点油将小龙虾煸出水分后盛出来备用；
3. 锅中留少许底油， 下入豆瓣酱翻炒出红油，再将所有的调味料大料放入里面炒香，加入适量的水或者啤酒煮上一会儿； 再放入处理过的小龙虾一起煮， 煮上20分钟左右（以虾的量为主）， 大约八、九成熟后开小火收汁，加入盐和糖翻炒调味；
4. 留少许汁时关火泡上一会儿， 让它吸入汤汁更入味；再将做好的小龙虾摆放在锅中即可。
